罐头作为一个传统的食品品类，大家的认知程度很高，但是也面临着一个很尴尬的问题，很多国内的消费者对于罐头的认识是有很大的误区的。

1、防腐剂。提到罐头，人们马上会联想到防腐剂。罐头能保存一到两年，怎么可能没有防腐剂呢？化学的、有毒的、致癌的你有太多的负面词语来看待防腐剂。

真相陈述：罐头是与防腐剂绝缘的食品，其实，防腐剂是人们对罐头大的误解。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的，与防腐剂毫无关系。早在150年前，法国科学家巴斯德就发现、霉菌和酵母微生物在食物中能够大量繁殖，造成食物腐败，而煮沸食物可以杀死，再把食物放到封闭的瓶子里，就可以长时间保存，于是，罐头食品应运而生。现在，罐头的加工广泛应用了巴氏法，严格进行，能够做到真正的无菌。此外，市面上常见的罐头包装：马口铁、玻璃瓶、各种软包装等，都是完全的密封包装，可以使灭过菌的食品处于真空状态下，阻隔外界污染进入，防止等的再次滋生，在常温条件下保存也不会变质。因此，罐头食品根本无须加入防腐剂！况且，防腐剂在食品中的作用是抑制有害菌的繁殖，在国家规定的使用量范围内都是无害的。

2、香精、色素。是罐头食品的诱人骗术，漂亮的橘子，鲜嫩的黄桃清香的气味，甜蜜的味道这些美丽的外表是真是假？你很难相信经过加工的食品还有什么天然可言，香精、色素这些东西吃多了当然是没什么好处的，所以，罐头？还是算了吧。

真相陈述： 品质有的罐头都是原汁原味的，事实上，罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品。罐头的出现是为了保存新鲜食物，而不仅仅是追求美味。

3、没营养。营养流失是罐头不可避免的缺陷，很多人指出：罐头和其他方便食品一样，只能充饥，却没有营养。更有一些评论认为：罐头食品经过高温高压，维生素大量损失。这些传闻都直指你的健康要害，因此令你不敢爱上罐头。

真相陈述：营养流失，只是人们对罐头食品的误解，根据德国的一项新研究，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，都没什么明显的不同。事实就是这样，营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。在罐头加工的过程中，确实有一些厂商为了延长保质期限，进行温度较高、时间较长的。不过总的来说，应用巴氏法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃，维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。

4、：不新鲜是罐头食品无法逃避的现实，就算吃罐头食品没什么问题，可市场上这么多新鲜的肉类、蔬菜、水果，总比罐头要好吧？罐头食品，再怎么、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的！

真相陈述：罐头食品更保鲜。首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。罐头的制造，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在合适的季节选择新鲜的原料。而且，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，在化肥、农药等方面有严格的控制，能够原料的品质。而罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品，只要不到1个小时的时间，过程能够及时叫停食物的化学反应，使食物的营养成分保留在新鲜的状态。