一、黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种。从这些文献中可知：黄桃在三四千年前，在大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃已培育出各种重要品种，延续繁衍成今天的黄肉桃种群。

储存加工

由于黄桃极不耐储藏，除加工成罐头外，出口较为困难，国外市场用途广泛（可根据市场需求重新加工成罐头、桃汁、桃酱，也可直接用于甜点或冰点）因此倍受外商的欢迎。

营养价值

黄桃的营养十分丰富，根据市农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。

二：黄桃罐头里有防腐剂吗，如没有如何保质期能达2年之久？

人们通常认为罐头食品能够长时间保持不变质，一定是添加了防腐剂的结果。其实这是对罐头食品的一种误解。罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和。

为了更好的说明，现把黄桃罐头的生产过程详细描述下：

（一）工艺流程

原料选择原料处理去皮漂洗预煮冷却修整装罐排气封罐冷却。

（二）工艺要点

1.原料选择挑选个大、核小、肉质厚的品种。白桃要白色或青白色，黄桃要求黄色或青黄色。成熟度达到八成左右。过生的放1~2天使用。

2.原料处理首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。选果实横径55毫米以上，按大小分成两级。用流动水除去表面污泥。用不锈钢刀沿缝对半切开，防止切偏。切分后将桃块浸在1~2%食盐水中护色，用圆形挖核器挖出桃核。

3.去皮漂洗生产上多以浸碱法去皮。将桃块浸入90~95℃，浓度4~6%的氢氧化钠溶液中浸泡30~60秒钟。然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2~3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。用流水冲洗干净。

4.预煮、冷却先在预煮水中加入0.1%柠檬酸，待水煮沸后倒入桃块，在95~100℃的热水中煮4~8分钟。以煮透而不变色为度。煮后立即用冷水冷透。

5.修整、装罐用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、过的罐内。

6.排气、封罐热排密封，待罐中心温度达到75℃时立即趁热封罐。真空密封的真空度不低于60KPa.

7.、冷却封罐后在沸水中煮10~20分钟，然后分段冷却。冷却至温度40℃为准。

（三）质量指标

糖水澄清透明，开罐时糖水浓度按折光计为14~18%.果肉重不低于净重的60%,果块大小均匀一致，允许稍有毛边。具有果实原有色泽和风味，无异味。